Mint12

فطائر تركية باللحم


مكونات العجين:


- 3 أكواب طحين.
- 1 كوب حليب دافئ.
- ¼ كوب زيت.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 معلقة صغيرة ملح.
- 1 معلقة صغيرة سكر.

مكونات الحشو:


- ¼ كيلو لحم مَفروم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية ناعماً.
- 2 فص ثوم كبير الحجم مَفرىِ ناعماً.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- 1 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مَبشورة ناعماً.
- 2 معلقة كبيرة مَعجون طماطم (صلصة).
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات التَزيين:


- 1 صفار بيضة كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة خل.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم (جلجلان) مُحمص.

طريقة عمل العجين:


1- تضاف الخميرة والسكر إلى الحليب الدافئ ويُقلب جيداً، ثم يُترك جانباً لمدة 7 دقائق أو حتى يَختمر وتَرتفع الرغوة أعلاه.
2- يُخلط الطحين والملح فى وعاء عميق، ثم يضاف إليه مَزيج الخميرة والزيت والبيضة، وتُعجن المكونات جيداً باليدين أو بالعجانة الكهربائية حتى تُصبح عجيناً ناعماً قابلاً للتشكيل باليد.
3- يُغطىَّ العجين بمنشفة نظيفة، ويُترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.
4- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُقلب العجين عليه ويُعجن بخفة باليدين، ثم يُقسم إلى كُريات صغيرة فى حجم حبة الليمون الكبيرة.
5- تُرص كريات العجين على الطاولة على مسافات مُتباعدة من بعضها، ثم تُغطىَّ بمنشفة وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تَختمر ويَتضاعف حجمها.

طريقة عمل الحشو:


1- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه البصل ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى يَلين.
2- يضاف اللحم إلى البصل ويُفتت به جيداً، ثم يَستمر تَقليب الخليط على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَتغير لون اللحم ويَتشرب سوائله.
3- يضاف الثوم وجميع البهارات إلى الخليط، ويُقلب لمدة 3 دقائق أخرىَّ أو حتى يُحمر اللحم ويَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
4- تُهدأ النار أسفل المقلاة، وتضاف مُكعبات الفلفل الأحمر وبَشر ومَعجون الطماطم والملح إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 4 دقائق أو حتى يَكتمل نُضج مكوناته.
5- يُرفع الخليط من على النار، ويُترك فى حرارة الغرفة لحين الحاجة إليه.

طريقة عمل الفطائر:


1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُغطىَّ قاع صوانىِ خَبز بالسليكون أو بورق البرشمان، ويُدهن بالقليل من الزيت.
2- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة والعجين والنشابة (الشوبك - الحلال)، وتُفرد كل كرة من العجين على هيئة دائرة متوسطة الحجم وبسُمك ½ سم تَقريباً.
3- بواسطة سكين حاد، تُقطع دائرة العجين من ثُلثىِّ الجانبين بخطين قصيرين فى حدود 3 سم.
4- يُوضع ملعقتين كبيرتين من خليط الحشو كخط عريض فى وسط العجين، ثم يُمدد العجين من الجانبين من جهة الفتحتين، ويُمرر جانب فى فتحة الجانب الأخر حتى يَتم غلق العجين من الجانبين، مع وجود فتحة بيضاوية فى الوسط يَظهر منها الحشو.
5- تُرص الفطائر فى الصوانىِ المُعدة على مسافات مُتباعدة من بعضها، ثم تُغطىَّ بمنشفة وتُترك فى مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى تَختمر ويَتضاعف حجمها.
6- يضاف الخل إلى صفار البيضة ويُخفقان جيداً معاً، ثم يُدهن أعلىَّ الفطائر بالمَزيج بواسطة فرشاة صغيرة، ويُنثر عليها السمسم.
7- تُوضع الصوانىِ على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 12 دقيقة أو حتى تَنضج ويَأخذ أعلاها اللون الذهبىِ المتوسط.
8- تُخرج الفطائر من الفرن، وتُترك فى الصوانىِ لمدة 5 دقائق أو حتى تَتماسك، ثم تُنقل إلى صحن التَقديم.