Mint12

بانيه صدر الديك فى الفرن


المكونات:


- 1 صدر ديك رومىِ (حَبش) صغير الحجم، خالىِ من الجلد والعظام.
- 1 حبة جزر كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح كبيرة.
- 2 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى أعواد كبيرة.
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 2 فص ثوم كبير الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 3 أعواد بقدونس (معدنوس).
- 3 أعواد زعتر.
- 2 عود روزمارىِ (إكليل الجبل).
- 2 ورقة غار (لورا).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود صحيحة.

مكونات القشرة الخارجية: 

 
- ¾ كوب مسطردة (خردل).
- 2 كوب بقسماط (خُبز مطحون).
- ½ كوب جبن بارميزان مَبشور.

طريقة سلق صدر الديك:


1- يُغسل صدر الديك بالماء الجارىِ، ويُربط بخيط كتانىِ على هيئة إسطوانة (حَربوش)، ثم يُوضع فى طنجرة متوسطة الحجم، ويضاف إليها كمية كبيرة من الماء حتى تَمتلئ إلى ¾ إرتفاعها.
2- تُوضع الطنجرة على نار عالية، وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يَغلىِّ الماء جيداً، ثم يُزال الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفو الماء.
3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ إلى صدر الديك، ثم يُغطىَّ ويُترك على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً.
4- يُنشل صدر الديك من المَرق، ويُترك على صينية جانبية حتى تَهدأ حرارته، ثم يُزال الخيط الكتانىِ من حوله.

طريقة عمل البانيه:


1- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، ويُنثر رزاز الزيت على قاع صينية فرن متوسطة الحجم.
2- يُخلط البقسماط مع الجبن المَبشور، ثم يُفرد الخليط على متوسطة الحجم.
3- تُدهن المسطردة على إسطوانة صدر الديك بالكامل، وتُفرد عليه بظهر ملعقة كبيرة بحيث تُغطيه بطبقة سميكة نوعاً ما.
4- تُلف إسطوانة صدر الديك فى صينية خليط البقسماط عدة مرات، بحيث تُغطىَّ بالكامل بطبقة سميكة منه.
5- تُنقل إسطوانة صدر الديك إلى الصينية المُعدة، وتُوضع على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تَجف القشرة الخارجية وتَأخذ اللون الذهبىِ.
6- يُخرج صدر الديك من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنقل إلى صحن التَقديم، ويُقطع إلى شرائح، ويُقدم مع الأرز والسلطات.