Mint12

كتف ضأن بالأناناس



مكونات اللحم:


- كتف ضأن (غنم) صحيح كبير الحجم.
- 8 شرائح أناناس طازجة أو مُعلبة.
- عدد من حبات القرنفل (المسمار) صحيحة.

مكونات صلصة التَتبيل:


- 3 أكواب ماء ساخن.
- 1 كوب عصير أناناس غير مُحلىَّ.
- 3 حبات فلفل أحمر حار، مَفرية بالسكين.
- 2 مُكعب مَرق لحم.
- 4 ملاعق كبيرة زبد.
- 3 ملاعق كبيرة دبس رمان.
- 2 ملعقة كبيرة عسل.
- 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 2 ملعقة كبيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 2 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.


طريقة عمل صلصة التَتبيل:


1- يُسكب الماء الساخن فى طنجرة صغيرة، ويُترك على نار عالية حتى يَصل إلى الغليان.
2- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويضاف إليه جميع مكونات التَتبيل الأخرىَّ ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تَمتزج مكونات الصلصة وتَظهر رائحة التوابل بقوة.
3- تُرفع صلصة التَتبيل من على النار، وتُغطىَّ وتُترك جانباً حتى تَبرد تماماً.

طريقة عمل صينية اللحم:


1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- يُجفف كتف الضأن بورق المطبخ من الجهتين، ثم يُغرز بطرف سكين عريض فى عدة أماكن، خاصةً المُكتنزة باللحم، حتى يَصل نَصل السكين إلى العظم.
3- يُوضع الكتف فى صينية فرن كبيرة الحجم، ويُوزع عليه ⅓ كمية من صلصة التَتبيل ويُفرك بها جيداً باليد، ثم يُقلب على الجهة الأخرىَّ، ويُفرك بـ ⅓ الكمية الثانىِ من الصلصة.
4- تُغطىَّ صينية اللحم بإحكام بورق الفويل، ثم تُوضع على الرَّف الأول من الفرن، وتُترك لمدة ساعة ونصف أو حتى يَقترب اللحم من النُضج.
5- تُخرج الصينية من الفرن، وتُوزع شرائح الأناناس على كتف اللحم حتى تُغطيه كاملاً، وتُثبت الشرائح على اللحم بغرز حبات القرنفل بها.
6- يُوزع المُتبقى من الصلصة على كامل الكتف.
7- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَكتمل نُضج اللحم.