Mint12

فخذ الضأن البروفانسىِ

المكونات:


- 1 فخذ ضأن متوسط الحجم.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- 2 كوب مَرق لحم ساخن.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة روزمارىِ (إكليل الجبل) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- 1 ملعقة صغيرة أوريجان (زعتر برىِ) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ½ ملعقة صغيرة ورق غار (لورا) مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.



الطريقة:


1 - يُسخن الفرن على حرارة عالية.
2 - تُسكب جميع البهارات الجافة فى وعاء الكّبة، وتُطحن لثوانى على سرعة عالية حتى تُصبح خليطاً مَجروشاً.
3 - تُقشر بصلة وتُقطع إلى 8 أجزاء، وتضاف إلى خليط البهارات فى الكّبة، ثم تُطحن حتى تُفرىَّ ناعماً.
4 - يضاف الزيت وفصوص الثوم والملح إلى خليط البصل، وتُطحن المكونات جيداً حتى تُصبح مزيجاً متوسط السيولة.
5 - يُمسح فخذ الضأن بورق المطبخ جيداً، ثم يُوضع فى صينية فرن كبيرة الحجم.
6 - يُغَرز اللحم بالكامل بحرف سكين عريض وحاد حتى يَصل النَصل إلى العظم من الداخل.
7 - يُوزع خليط البصل على اللحم بالكامل، ويُدهن عليه باليد حتى يُغطيه تماماً.
8 - تُقشر حبات البصل المُتبقية، وتُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم تُرص على قاع صينية فُخارية أو بايركس كبيرة الحجم، ويُسكب عليها المَرق.
9 - يوضع فخذ الضأن فوق شرائح البصل، وتُترك الصينية فى الفرن لمدة ساعتين أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
10- يُخرج فخذ الضأن من الفرن، ويُنقل إلى صحن التقديم، ثم يقدم مع الأرز والسلطات.