Mint12

الفروج المشوىِ بدبس الرمان

مكونات الدجاج:


- 2 دجاجة صغيرة الحجم (فَروج).
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
- 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 2 ملعقة كبيرة ماء.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.

مكونات التَقديم:


- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس (معدنوس) مَفرىِ.
- 1 ملعقة صغيرة سماق.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.



الطريقة:


1 - تُشق الدجاج بالطول من الخلف عند العمود الفقرىِ بواسطة سكين كبيرة حتى تُصبح الدجاجة مثل الكتاب المفتوح.
2 - يُغسل الدجاج جيداً بالماء الجارىِ من الداخل والخارج، ويُجفف بورق المطبخ، ثم يُشق لحم الصدر والفخذ بعدة خطوط مائلة قليلاً بواسطة السكين.
3 - تُفرد طبقة من ورق النايلون على الطاولة، وتُفرد عليها الدجاجة مفتوحة جيداً، ثم تُغطىَّ بطبقة ثانية من النايلون، ويُطرق عليها بمطرقة اللحم حتى تُفرد الدجاجة جيداً وتُسطح.
4 - يُسكب معجون الطماطم والثوم والكركم ودبس الرمان والزيت والماء والملح والفلفل الأسود فى وعاء صغير، وتُقلب المكونات جيداً حتى تَمتزج تماماً.
5 - يُفرك الدجاج جيداً باليد بخليط التتبيل من الأمام والخلف، خاصة عند شقوق اللحم، ويُفرد على صينية فرن كبيرة الحجم، ويُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعة على الأقل.
6 - يُسخن الفرن على حرارة عالية جداً.
7 - تُغلق حرارة الفرن، وتُشغل شواية الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط، ثم يُوضع الرَف السلك أسفل الشواية، ويُوضع رَف آخر أسفله عليه صينية بها 2 كوب من الماء المَغلىِ.
8 - يُفرد الدجاج على الرف السلك بحيث يكون اللحم إلى أعلىَّ، ويُترك من 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يَتم شواء الدجاج ويَنضج جيداً ويَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
9 - للتقديم: تُقطعة البصلة إلى شرائح رفيعة، وتُفرك باليدين بالسماق والملح والفلفل الأسود، ثم يُفرد نصفها على صحن التقديم.
10- يُفرد الدجاج على خليط البصل، ويُفرد عليه النصف الثانى من البصل، ثم يُنثر عليه البقدونس المَفرىِ، ويُقدم مع الأرز أو الخُبز العربى.